Maurizio Pastacaldi’s Rezept für Wolfsbarsch in der Salzkruste

Nach dem Erfolg unseres ersten Rezepts kommt unser Kapitän mit einem neuen Vorschlag zurück…., der sich ganz einfach an Bord zubereiten lässt.

Mit Salz verkrustetes Meeresmessing

Sein schmackhaftes, weiches Fruchtfleisch eignet sich für jedes Rezept, aber meiner Erfahrung nach schmeckt es am besten, wenn du dich für ein einfaches, aber leckeres Rezept entscheidest.

Lege eine Schicht Steinsalz auf den Boden eines Bratentopfs. Nimm den Fisch aus und fülle ihn mit einigen Rosmarinzweigen, Knoblauch, Thymian und einer Prise Pfeffer und lege den Fisch in den Behälter. Um das Backen nicht zu gefährden, ist es wichtig, den Fisch nicht zu schuppen. Bedecke den Fisch mit Steinsalz und umschließe ihn , nachdem du deine Hände angefeuchtet hast, mit dem Salz.

Wenn dieser Vorgang nicht erfolgreich ist – Salzfeuchtigkeit verursacht oft Probleme – kannst du ein Eiweiß verquirlen und das Salz unterheben. Wenn du möchtest oder wenn du dein Rezept noch leckerer machen willst, kannst du etwas ätherisches Rosmarinöl hinzufügen, wobei du darauf achten solltest, dass es nicht verbrennt.

Backe den Fisch im Ofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten lang (die Garzeit hängt von der Größe des Fisches ab). Nimm die Pfanne aus dem Ofen, brich die Salzkruste auf und serviere den Fisch mit einer geschleuderten Sauce aus Kräutern, Zitrone und nativem Olivenöl extra. Neben dem Geschmack wirst du mit Sicherheit auch deinen aufregenden Seebarsch-Angelausflug noch einmal erleben.

Wolfsbarsch

LASS UNS EINEN DER BEGEHRTESTEN FISCHE DER ANGLER KENNENLERNEN

Dicentrarchus Labrax

Namen:

In Italien trägt der Wolfsbarsch eine Vielzahl von Namen. In Norditalien heißt er zum Beispiel „branzino“ und die Liste der landesüblichen Namen ist sehr lang: spinola, varolo, arranassa, gingareo, lupo (Wolfsbarsch) , lovasso, ragno (Weever). Der Wolfsbarsch wiederum wird in Frankreich „Loup“ oder „bar“ genannt, in Spanien „lubina“ und in Portugal „robalo“.

Dieser Fisch lebt in der Regel in Küstengewässern und ist in einer maximalen Tiefe von 60 Metern zu finden. Jungtiere leben in Gruppen, während Erwachsene in der Regel allein leben. Die Art ist sehr widerstandsfähig und verträgt Wassertemperaturen von 2 bis 30 Grad. Im Frühjahr wandern sie vom Meer in salzarme Gewässer, wo sie bis zur Geschlechtsreife bleiben. Der Wolfsbarsch ist ein Raubfisch, der sich in der Regel von kleinen Fischen und Schalentieren ernährt.

Der Wolfsbarsch ist ein mittelgroßer Fisch mit einem länglichen Körper, einem spitzen Maul, einem leicht scharfen Unterkiefer und sehr dünnen Zähnen. Sein Rücken ist dunkel, an den Seiten silbern und auf der Bank weiß. Jungtiere können gepunktete Seiten haben.

Seebarsche können eine Länge von 1 Meter und ein Gewicht von 10-12 kg erreichen.

Die Art ist von großem kommerziellen Interesse für alle Märkte. In Italien und im gesamten Mittelmeerraum ist er zu einer der wichtigsten Zuchtfischarten geworden, aber natürlich ist der gefangene Wolfsbarsch etwas ganz anderes. Die Köstlichkeit seines Fleisches wurde schon im alten Rom geschätzt, wo er allgemein als„Lupus“ bekannt war.

Wolfsbarsche können sowohl mit lebenden als auch mit künstlichen Ködern gefangen werden… aber wir werden uns in den nächsten Tagen mit diesem Thema beschäftigen… bis dahin… GENIESSEN SIE IHR FISCH!