Receta de lubina a la sal de Maurizio Pastacaldi

Tras el éxito de nuestra primera receta, nuestro capitán vuelve con una nueva propuesta….algo realmente sencillo de preparar a bordo.

Bronce de mar con costra de sal

Sus sabrosas carnes blandas son perfectas para cualquier receta pero, por mi experiencia, la mejor forma de degustar semejante manjar es optar por una receta sencilla pero deliciosa.

Coloca una capa de sal gema en el fondo de una fuente de horno. Eviscera el pescado y rellenalo con unas ramitas de romero, ajo, tomillo, una pizca de pimienta y coloca el pescado en el recipiente. Para no comprometer la cocción, es fundamental no escamar el pescado. En este punto, cubre el pescado con un poco de sal gema y, tras mojarte las manos, enciérralo con la sal.

Si esta operación no tiene éxito -la humedad de la sal suele causar problemas- , puedes batir una clara de huevo e incorporar la sal. Si lo prefieres o si quieres que tu receta sea aún más deliciosa, puedes añadir un poco de aceite esencial de romero, con cuidado de no quemarlo.

Cuece el pescado en el horno a 180 grados durante unos 30 minutos (el tiempo de cocción depende del tamaño del pescado). Saca la cazuela del horno, rompe la costra de sal y sirve el pescado con una salsa centrifugada de hierbas, limón y aceite de oliva virgen extra. Además del sabor, seguro que revivirás tu emocionante viaje de pesca de lubina.

Lubina

CONOZCAMOS UNO DE LOS PECES MÁS BUSCADOS POR LOS PESCADORES

Dicentrarchus Labrax

Nombres:

En Italia, la lubina recibe diversos nombres. En el norte de Italia, por ejemplo, se llama «branzino» y la lista de nombres vernáculos en todo el país es muy larga: spinola, varolo, arranassa, gingareo, lupo (pez lobo) , lovasso, ragno (weever). También la lubina se llama «Loup» o «bar» en Francia, «lubina» en España, «robalo» en Portugal.

Este pez suele habitar en aguas costeras y puede encontrarse a una profundidad máxima de 60 metros. Los juveniles viven en grupos, mientras que los adultos suelen vivir solos. La especie es muy resistente y resiste temperaturas del agua de 2 a 30 grados. En primavera, emigran del mar a aguas de baja salinidad, donde permanecen hasta su madurez sexual. La lubina es un depredador que generalmente se alimenta de peces pequeños y marisco.

La lubina es un pez de tamaño mediano, cuerpo alargado, boca puntiaguda, mandíbula ligeramente afilada y dientes muy finos. Su dorso es oscuro, plateado en los costados y blanco en el banco. Los juveniles pueden tener los lados punteados.

La lubina puede alcanzar una longitud de 1 metro y un peso de hasta 10-12 kg.

Es una especie de gran interés comercial para todos los mercados. En Italia y en todo el Mediterráneo, se ha convertido en una de las especies de piscifactoría más importantes, pero, por supuesto, la lubina pescada es algo completamente distinto. Podemos decir que la exquisitez de su carne era apreciada incluso en la antigua Roma, donde se la conocía generalmente como«lupus«.

La lubina puede pescarse tanto con cebos vivos como artificiales… pero trataremos este tema en los próximos días… mientras tanto… ¡DISFRUTA DE TU COMIDA!