Receita de robalo com crosta de sal de Maurizio Pastacaldi

Depois do sucesso de nossa primeira receita, nosso capitão volta com uma nova proposta….algo realmente simples de preparar a bordo.

Latão marinho com crosta de sal

Suas saborosas polpas macias são perfeitas para qualquer receita, mas, pela minha experiência, a melhor maneira de saborear essa iguaria é optar por uma receita simples, porém deliciosa.

Coloque uma camada de sal grosso no fundo de uma assadeira. Estripar o peixe e recheá-lo com alguns ramos de alecrim, alho, tomilho, uma pitada de pimenta e colocar o peixe no recipiente. Para não comprometer o cozimento, é fundamental que você não escame o peixe. Nesse momento, cubra o peixe com um pouco de sal grosso e, depois de molhar as mãos, envolva-o com o sal.

Se essa operação não for bem-sucedida – a umidade do sal costuma causar problemas – , você pode bater uma clara de ovo e acrescentar o sal. Se preferir ou se quiser deixar sua receita ainda mais deliciosa, você pode acrescentar um pouco de óleo essencial de alecrim, tomando cuidado para não queimá-lo.

Asse o peixe no forno a 180 graus por cerca de 30 minutos (o tempo de cozimento depende do tamanho do peixe). Retire a assadeira do forno, quebre a crosta de sal e sirva o peixe com um molho centrifugado de ervas, limão e azeite de oliva extra virgem. Além do sabor, você certamente reviverá sua emocionante viagem de pesca do robalo.

Robalo

VAMOS CONHECER UM DOS PEIXES MAIS PROCURADOS PELOS PESCADORES

Dicentrarchus Labrax

Nomes:

Na Itália, o robalo tem uma variedade de nomes. No norte da Itália, por exemplo, ele é chamado de “branzino” e a lista de nomes vernaculares em todo o país é muito longa: spinola, varolo, arranassa, gingareo, lupo (peixe-lobo), lovasso, ragno (peixe-vermelho). Novamente, o robalo é chamado de “Loup” ou “bar” na França, “lubina” na Espanha, “robalo” em Portugal.

Esse peixe geralmente habita águas costeiras e pode ser encontrado a uma profundidade máxima de 60 metros. Os juvenis vivem em grupos, enquanto os adultos geralmente vivem sozinhos. A espécie é altamente resistente e resiste a temperaturas da água de 2 a 30 graus. Na primavera, eles migram do mar para águas de baixa salinidade, onde permanecem até a maturidade sexual. O robalo é um predador que geralmente se alimenta de pequenos peixes e mariscos.

O robalo é um peixe de tamanho médio com corpo alongado, boca pontiaguda, mandíbula ligeiramente afiada e dentes muito finos. Seu dorso é escuro, prateado nas laterais e branco no banco. Os juvenis podem ter as laterais pontilhadas.

O robalo pode atingir 1 metro de comprimento e pesar de 10 a 12 kg.

Essa espécie é de grande interesse comercial para todos os mercados. Na Itália e em todo o Mediterrâneo, ela se tornou uma das mais importantes espécies cultivadas, mas, é claro, o robalo pescado é algo completamente diferente. Podemos dizer que a delícia de sua carne era apreciada até mesmo na Roma antiga, onde era geralmente conhecido como“lupus“.

O robalo pode ser pescado com iscas vivas e artificiais… mas trataremos desse assunto nos próximos dias… enquanto isso… APROVEITE SUA REFEIÇÃO!